Foto: Archivo/FIS

La Innovación Colaborativa de Cadena Completa Transforma la Industria China del Calamar

CHINA
Wednesday, June 18, 2025, 05:30 (GMT + 9)

Del Océano al Plato: Investigación, Pesca y Procesamiento se Unen para Productos de Calamar de Alta Calidad

ZHOUSHAN – En un avance significativo para la economía marina, una profunda transformación industrial impulsada por la integración de la producción, la academia y la investigación se está desarrollando silenciosamente en toda la cadena de la industria del calamar. Recientemente, Zhoushan Hanyi Ocean Fisheries Co., Ltd., la Universidad Oceánica de Shanghái y Yuanyi Seafood Fine Products Co., Ltd. unieron fuerzas para ser pioneros en un modelo de innovación colaborativa de cadena completa "pesca-investigación-procesamiento", inyectando un poderoso impulso al desarrollo de alta calidad de la industria del calamar.

Avances Científicos e Innovación en el Procesamiento

La Universidad Oceánica de Shanghái, líder en las pesquerías marinas de China, cuenta con logros impresionantes en tecnología de pesca, previsión de poblaciones de peces y tecnología de procesamiento de productos del mar. Aprovechando su laboratorio conjunto con Yuanyi Seafood Fine Products Co., Ltd., la investigación de la universidad se centra en los complejos desafíos del procesamiento profundo de productos de calamar, integrando sin problemas las teorías industriales de vanguardia con la práctica de producción empresarial.

El equipo de investigación descubrió que factores como las especies de calamar, las zonas de pesca y el momento de la captura influyen significativamente en el sabor y el contenido nutricional. Para superar estos cuellos de botella técnicos, los investigadores llevaron a cabo extensos experimentos, identificando con precisión los métodos de procesamiento óptimos para diferentes variedades de calamar, niveles de frescura y especificaciones, guiando así el desarrollo de productos.

Fundamental para mejorar la calidad de los productos de calamar congelados, la colaboración ha logrado avances en tres tecnologías clave basadas en el análisis biológico y de materias primas del cefalópodo calamar. En primer lugar, aplicaron de forma innovadora la tecnología de hidrólisis enzimática, optimizando los parámetros del proceso de hidrólisis enzimática específicamente para las características de la proteína muscular del calamar. En segundo lugar, desarrollaron una tecnología asistida por ultrasonidos verde y eficiente para mejorar la eficiencia del pretratamiento del calamar a través de efectos de cavitación. Finalmente, desarrollaron y aplicaron preparados de péptidos biológicos anticongelantes para reemplazar los agentes químicos tradicionales de retención de agua, mejorando la calidad del calamar congelado, reduciendo el daño por cristales de hielo y promoviendo productos que se alinean con las tendencias de consumo preocupadas por la salud.

Suministro Personalizado y Eficiencia Mejorada

Aguas arriba en la cadena de la industria, Zhoushan Hanyi Ocean Fisheries Co., Ltd., con sus sólidas capacidades de pesca, constituye la piedra angular de esta colaboración. La empresa opera más de 50 buques de pesca profesionales durante todo el año en aguas como las de Argentina, Perú, Ecuador y el Océano Índico, dedicándose a la captura y el transporte de calamar, saurio y otros productos del mar. En esta asociación, Hanyi Ocean Fisheries ha desplegado proactivamente algunos de sus buques para clasificar, segmentar y congelar el calamar estrictamente de acuerdo con los requisitos de procesamiento de Yuanyi Seafood, etiquetando meticulosamente detalles como el tiempo y la zona de pesca. Esto asegura un suministro "personalizado" de materias primas desde el punto de captura hasta el de procesamiento. Este modelo de cooperación innovador no solo elimina los eslabones intermedios de distribución y mejora la eficiencia del suministro de materias primas, sino que también resuelve los desafíos de ventas de materias primas para la empresa, asegurando la estabilidad aguas arriba en la cadena de la industria.

Productos de Alto Valor y Trazabilidad Futura

Como empresa procesadora líder aguas abajo, Yuanyi Seafood Fine Products Co., Ltd. aprovecha al máximo sus fortalezas para transformar rápidamente los logros de investigación de la Universidad Oceánica de Shanghái en productividad práctica. Basándose en los hallazgos del equipo de investigación y las materias primas de alta calidad proporcionadas por Hanyi Ocean Fisheries, Yuanyi Seafood optimiza continuamente sus técnicas de procesamiento, lanzando una serie de productos de calamar de alto valor añadido, lo que impulsa significativamente la competitividad en el mercado.

La exitosa colaboración tripartita conecta eficazmente los segmentos aguas arriba, intermedios y aguas abajo de la cadena de la industria del calamar, mejorando sustancialmente la eficiencia del desarrollo de productos y la utilización de materias primas, e impulsando poderosamente el desarrollo saludable de la industria pesquera y procesadora de calamar. De cara al futuro, las tres partes también planean participar en una profunda cooperación en la tecnología de trazabilidad pesquera. Mediante la integración de las fortalezas de investigación científica de la Universidad Oceánica de Shanghái, los recursos de datos de pesca de Zhoushan Hanyi Ocean Fisheries Co., Ltd. y la información de procesamiento de Yuanyi Seafood Fine Products Co., Ltd., su objetivo es construir un sistema integral de trazabilidad del ciclo de vida completo para los productos de calamar. Los consumidores pronto podrán escanear un código QR del producto para acceder a información completa sobre el calamar, desde sus caladeros y procedimientos de procesamiento hasta su punto de venta final, asegurando que cada producto de calamar sea "trazable en origen y rastreable en destino". Esta iniciativa no solo mejorará la calidad del producto y la seguridad, sino que también fortalecerá aún más la confianza del consumidor, abriendo oportunidades de mercado más amplias para la industria del calamar.

Fuente: Asociación China de Pesquerías de Ultramar

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