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Foto: Archivo/FIS
Revo Foods Aplica Tecnología de Estructuración 3D al Pescado Cultivado en Alianza con Atlantic Fish Co
(AUSTRALIA, 1/27/2026)
La colaboración en pescados híbridos busca formatos de cortes enteros escalables mediante la combinación de células de pescado blanco cultivadas con matrices industriales de micoproteína
Atlantic Fish Co y Revo Foods han anunciado una colaboración estratégica para desarrollar productos de mariscos híbridos de nueva generación que combinan células de pescado blanco cultivadas con tecnología de estructuración 3D basada en micoproteína. La alianza tiene como objetivo abordar uno de los desafíos más persistentes del sector de los mariscos cultivados: producir alternativas de pescado en cortes enteros que sean tanto estructuralmente realistas como económicamente escalables.
Proceso de cultivo de pescados de Atlantic Fish Co.
En el centro de la colaboración se encuentra un enfoque compartido en formatos relevantes para el consumidor. “Más del 80% de los productos de pescado blanco se consumen en forma de cortes enteros”, señaló un portavoz involucrado en el proyecto, subrayando por qué los filetes y lomos —y no los productos picados o reconstituidos— son fundamentales para la estrategia de ambas empresas.
Con sede en Carolina del Norte, Atlantic Fish Co ha desarrollado líneas celulares propietarias de pescado blanco, junto con procesos de ingeniería de tejidos diseñados específicamente para aplicaciones en productos del mar. Estas tecnologías buscan replicar la composición celular y el perfil de sabor del pescado blanco convencional sin depender de la pesca extractiva ni de la acuicultura tradicional.
Revo Foods, una startup de tecnología alimentaria con sede en Viena, Austria, aporta su plataforma de extrusión y laminado de alimentos en 3D, así como su capacidad para producir micoproteína a escala industrial. La micoproteína, una proteína derivada de hongos ya utilizada en productos alimentarios comerciales, es valorada por su estructura fibrosa, sabor neutro y alta escalabilidad, lo que la convierte en un soporte prometedor para la integración de células cultivadas.
La colaboración se apoya en la plataforma de productos existente de Revo Foods, incluido “EL BLANCO – Inspired by Black Cod”, que utiliza estructuras proteicas en capas para imitar la textura y la sensación en boca del pescado convencional. En el marco de la alianza, esta plataforma se está adaptando para integrar las células de pescado blanco cultivadas de Atlantic Fish Co, lo que permite a los equipos evaluar la adhesión celular, el desarrollo estructural, el desempeño sensorial y la eficiencia productiva.
Abordando barreras estructurales y de costos
Si bien los mariscos cultivados han avanzado en productos no estructurados como croquetas y pastas, los formatos de cortes enteros siguen siendo técnicamente complejos y costosos. Los filetes totalmente cultivados requieren altas densidades celulares, andamiajes avanzados y largos tiempos de maduración, factores que han ralentizado la comercialización en todo el sector.
El modelo híbrido que persiguen Revo Foods y Atlantic Fish Co está diseñado para reducir estas limitaciones. Al integrar una menor proporción de células cultivadas dentro de una matriz de micoproteína, el enfoque podría reducir significativamente los costos de producción, disminuir la dependencia de medios de cultivo costosos y mejorar la escalabilidad sin comprometer la calidad sensorial.
Rivo Food 3D technology
Esta estrategia refleja una tendencia más amplia en la industria de las proteínas alternativas, donde los productos híbridos —que combinan proteínas vegetales o fúngicas con células cultivadas— se consideran cada vez más una vía de comercialización a corto plazo. Analistas del sector señalan que los híbridos pueden ayudar a cerrar la brecha entre la innovación tecnológica y la paridad de precios con los mariscos convencionales.
Desde el punto de vista empresarial, ambas compañías llegan a la alianza con un impulso creciente. Atlantic Fish Co recaudó 1,2 millones de dólares en financiación semilla a finales de 2025, destinados a respaldar el desarrollo continuo de líneas celulares y la producción a escala piloto. Revo Foods, fundada en 2021, informó que duplicó sus ventas el año pasado y espera alcanzar la rentabilidad en el cuarto trimestre de 2026.
<-- PRIME CUT: Green Bowl de Revo Foods
De cara al futuro, las empresas indican que están evaluando la plataforma híbrida no solo desde el punto de vista técnico, sino también en relación con las vías regulatorias, la escalabilidad industrial y la preparación comercial en mercados clave de productos del mar. Se espera que los productos resultantes de esta colaboración se posicionen como un compromiso pragmático, combinando la promesa de sostenibilidad de las células cultivadas con la madurez industrial de las tecnologías proteicas existentes.
En un contexto de creciente presión sobre las poblaciones pesqueras mundiales y una demanda cada vez mayor de alternativas sostenibles, colaboraciones como esta apuntan a un cambio hacia análogos de mariscos estructurados comercialmente viables, más alineados con la forma en que los consumidores realmente consumen pescado.
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