Se perfiló y diferenció con éxito la diferencia entre la producción de salmón silvestre y de cultivo

Nueva herramienta para identificar salmón salvaje y de piscifactoría

MUNDIAL
Wednesday, November 29, 2023, 07:00 (GMT + 9)

Gracias a nuevas técnicas de análisis, los investigadores pueden distinguir a gran escala entre el salmón de piscifactoría y el salmón del Atlántico salvaje. ¿Esto hace que las trampas del salmón sean cosa del pasado?

El precio del salmón salvaje es más alto que el del salmón de piscifactoría, lo que convierte al salmón en un pescado atractivo para el fraude. Los consumidores de hoy están mucho más preocupados por el origen de sus alimentos y eligen animales que han tenido una buena vida. Eso hace que el salmón salvaje les resulte más atractivo.

Valor nutricional

Existen diferencias entre las dos especies de salmón no sólo en términos de vida. También existen diferencias en el valor nutricional. El salmón salvaje contiene más ácidos grasos omega-3 y minerales como zinc, magnesio, hierro y potasio.

Resultados de la ACP. (a) Gráfico de puntuación de PCA entre PC1 y PC2 para 5 grupos de muestras de salmón (b) Gráfico de pedregal. (c) Gráfico PCA de PC1 y PC2 para cinco grupos de salmón diferenciados por tipo de producción silvestre (amarillo) y de cultivo (verde). (d) Gráfico PCA de PC1 y PC2 entre grupos de salmón salvaje y de cultivo. (e) Distribución de datos entre el grupo de salmón de tipo salvaje y de cultivo en PC1, PC2 y PC3. (f) Cargando el gráfico de PC1 y PC2. (Para la interpretación de las referencias al color en la leyenda de esta figura, se remite al lector a la versión web de este artículo). Haga clic en la imagen para ampliar

Distinguir

La diferencia es claramente visible con el salmón entero. El salmón de piscifactoría tiene un color rosa/naranja, mientras que la variedad silvestre es más roja. Esto se debe a la diferencia en la nutrición. El salmón salvaje se alimenta de krill y crustáceos que contienen el antioxidante astaxantina, que provoca el color rojo. El salmón de piscifactoría no ingiere esta sustancia. Además, el salmón de piscifactoría es de mayor tamaño. Estos siguen creciendo porque siempre hay comida disponible. Con las polillas del salmón es mucho más difícil ver esa diferencia. Aunque existen varios métodos de análisis para ello, no son adecuados para realizar pruebas con salmón a gran escala.

Resultados del perfil metabólico y del análisis univariado: (a) los mapas de calor de correlación de estas 426 muestras de salmón. (b) Mapa de calor de las 20 características principales en muestras de salmón entre 5 grupos. (c) Diagramas de caja de los 20 metabolitos más importantes según ANOVA. Haga clic en la imagen para ampliar

Investigación

En un nuevo estudio, un grupo de científicos internacionales, incluidos los de la Universidad e Investigación de Wageningen, presentan los resultados de una nueva técnica de análisis que combina técnicas de laboratorio avanzadas con herramientas estadísticas inteligentes. Consiguieron analizar correctamente 426 piezas de salmón y consideran que el método es 100 por ciento fiable para distinguir entre salmón de piscifactoría y salmón salvaje. Por lo tanto, los investigadores creen que con este nuevo método de análisis se puede eliminar el salmón tramposo.

Fuente: vismagazine.nl | Química de los Alimentos/WUR (traducido del original en holandés)

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