EN BREVE - Maison Reynaud presenta la langosta azul criogenizada en el mercado culinario
FRANCIA
Tuesday, February 18, 2025
Maison Reynaud presentó su última innovación en la reciente exposición Sirha: la langosta azul criogenizada.
El proceso implica congelar criogénicamente la langosta europea (Homarus gammarus) a -120 °C, almacenarla a -60 °C y luego transferirla a un congelador de restaurante estándar. Para prepararla, la langosta se descongela en un refrigerador durante 24 horas o bajo agua corriente fría durante 10 minutos, informa Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL de Produit de la Mer (PDM).
Luego, los chefs "golpean" la langosta, utilizando un rodillo o una herramienta similar, para aflojar el caparazón y sacarla fácilmente. Si bien requiere algo de práctica inicial, este producto, envasado en cajas de tres langostas y lanzado antes de la temporada navideña, ha ganado una rápida aceptación entre los chefs. Sus principales ventajas incluyen: eliminación completa del caparazón con un mínimo de desperdicio, incluso en las patas; un precio competitivo (39,90 euros/kg en enero), un suministro estable independiente de las fluctuaciones del mercado de productos vivos y una gestión simplificada del inventario.
Además de la langosta criogenizada, el pez limón Ikejime, lanzado recientemente por Maison Reynaud, también ha obtenido un éxito significativo. Este producto ofrece versatilidad, adecuado para preparaciones crudas como sushi, platos cocinados e incluso para la maduración.
Los avances introducidos en los últimos años en la actividad pesquera buscan, en gran medida, facilitar la actividad a sus profesionales. AZTI y la Universidade de Vigo destacan en este ámbito con dos proyectos centrados en la monitorización de las redes de cerco y en la reducción del esfuerzo en la costera de bonito, respectivamente.
Cada vez que un cerquero sale a faenar se arriesga a volver a puerto con su arte rota al no contar con un sistema que permita sensorizar toda su red de pesca y las consecuencias pueden ser peores si esa rotura deriva en un accidente a bordo. Para resolver esta laguna tecnológica, AZTI ha desarrollado un nuevo sistema de monitorización en tiempo real que reconstruye la geometría de las redes de cerco mientras se despliegan en el agua.
Fuente: Industrias Pesqueras | Lea el articulo completo aqui
Muchos estadounidenses se han mostrado cautelosos este año respecto a dónde y en qué gastan su dinero; sin embargo, a pesar de estas preocupaciones económicas, el sushi ha mantenido una trayectoria de crecimiento impresionante.
«Al igual que la mayoría de las categorías de alimentos, hemos afrontado desafíos relacionados con la inflación, los cambios en los patrones de gasto de los consumidores y la incertidumbre económica general; no obstante, el sushi ha demostrado una resiliencia notable».
Eso es precisamente lo que busca ofrecer Hissho Sushi, empresa que opera 3000 puntos de venta de sushi en todo el país —en supermercados, campus universitarios, hospitales, aeropuertos y otros entornos de servicios de alimentación—.
Europêche valoró positivamente el intercambio constructivo mantenido con el comisario europeo de Pesca y Océanos, Costas Kadis, y con la Presidencia chipriota del Consejo de la UE, centrado en las reformas urgentes necesarias para reforzar la competitividad, la resiliencia y la sostenibilidad a largo plazo del sector pesquero europeo. La reunión se centró en el futuro de la Política Pesquera Común (PPC), la simplificación normativa y la necesidad de garantizar un futuro sostenible y próspero para las comunidades pesqueras de Europa.
Fuente: Fish Focus | Lea el artículo completo aquí
IFFO, la organización dedicada a los ingredientes marinos, ha anunciado el programa de su Conferencia Anual 2026, que se celebrará en Buenos Aires (Argentina) del 19 al 21 de octubre.
IFFO informó que el evento, de tres días de duración, contará con una agenda integral que abordará las prioridades clave del sector, tales como el contexto geopolítico, la gestión pesquera, los requisitos de abastecimiento responsable y el análisis exhaustivo del mercado desde las perspectivas de la oferta y la demanda.
Fuente: fishfarmingexpert | Lea el artículo completo aquí
El ministro de Pesca, Luis Planas, había citado a los representantes del sector pesquero español para analizar los avances en la negociación del marco financiero plurianual de la UE en relación con el Fondo Europeo Marítimo de Pesca y Acuicultura (Fempa) y las ayudas para afrontar la crisis desatada por los ataques de Estados Unidos e Israel a Irán. Pero acabaron hablando de todo un poco: de formación, de acuerdos comerciales, de cuotas de pesca, del reglamento del Mediterráneo...
Fuente: La Voz de Galicia | Lea el articulo completo aqui
Tailandia ha puesto en marcha su primer proyecto de investigación para el cultivo nacional de salmón del Atlántico; los científicos emplean un sistema de acuicultura de recirculación (RAS) para evaluar la viabilidad de una producción comercial en este país tropical.
El proyecto está liderado por la Facultad de Pesca de la Universidad Kasetsart, en colaboración con PTT LNG. Los investigadores analizan el crecimiento y la nutrición del salmón, así como los aspectos económicos de la producción, para determinar si es posible establecer una industria nacional.
Fuente: SalmonBusiness | Lea el artículo completo aquí
La salmonicultura se ha convertido en una de las industrias acuícolas más exitosas del mundo. Ha suministrado grandes cantidades de proteína saludable, ha generado empleo en las regiones costeras y ha creado un mercado global para el salmón del Atlántico de cultivo.
Durante muchos años, el modelo de producción principal ha sido relativamente sencillo: producir *smolts* en tierra, trasladar los peces a jaulas marinas y criarlos hasta alcanzar el tamaño de cosecha en el océano. Este modelo ha resultado sumamente eficaz; ha permitido a la industria escalar su actividad
Autor: Ivar Warrer-Hansen / Fish Farmer | Lea el artículo completo aquí
La industria camaronera ecuatoriana, a través de la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA) y la Sustainable Shrimp Partnership (SSP), ha formalizado una alianza con Conservation International Ecuador (CI-Ecuador) para fortalecer los esfuerzos de conservación y restauración de manglares, promover la acuicultura sostenible de camarón y contribuir a la resiliencia climática de los ecosistemas y comunidades costeras de Ecuador.
Mediante este acuerdo, las organizaciones establecerán un marco de colaboración e implementarán acciones conjuntas en el marco de la iniciativa "Manglares para el Clima"
Fuente: Fish Focus | Lea el artículo completo aquí
El Gobierno alemán rescinde el proyecto de seis fragatas pesadas liderado por Rheinmetall y opta por las fragatas Meko de TKMS para modernizar su Armada
El Gobierno alemán ha decidido cancelar el programa de las fragatas pesadas F126, valorado en alrededor de 10.000 millones de euros, tras constatar los retrasos acumulados y el incremento de los costes del proyecto. La decisión supone un importante revés para Rheinmetall, que afrontaba su primera gran incursión en la construcción naval militar tras la adquisición de Naval Vessels Lürssen (NVL), y redefine la estrategia industrial de Alemania en uno de los mayores programas de defensa naval de Europa.
Fuente: EuropaAzul | Lea el articulo completo aqui
Schouten Europe adquiere Bobeldijk Food Group Países Bajos
La empresa familiar neerlandesa incrementa su capacidad de producción y consolida su liderazgo en el mercado europeo de alternativas vegetales de carne y productos marinos
El mercado de los al...
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ESTADOS UNIDOS
Muchos estadounidenses se han mostrado cautelosos este año respecto a dónde y en qué gastan su dinero; sin embargo, a pesar de estas preocupaciones económicas, el sushi ha mantenido una trayectoria de crecimiento impresionante.
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El ministro de Pesca, Luis Planas, había citado a los representantes del sector pesquero español para analizar los avances en la negociación del marco financiero plurianual de la UE en relación con el Fondo Europeo Marítimo de Pesca y Acuicultura (Fempa) y las ayudas para afrontar la crisis desatada por los ataques de Estados Unidos e Israel a Irán. Pero acabaron hablando de todo un poco: de formación, de acuerdos comerciales, de cuotas de pesca, del reglamento del Mediterráneo...
TAILANDIA
Tailandia ha puesto en marcha su primer proyecto de investigación para el cultivo nacional de salmón del Atlántico; los científicos emplean un sistema de acuicultura de recirculación (RAS) para evaluar la viabilidad de una producción comercial en este país tropical.
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La salmonicultura se ha convertido en una de las industrias acuícolas más exitosas del mundo. Ha suministrado grandes cantidades de proteína saludable, ha generado empleo en las regiones costeras y ha creado un mercado global para el salmón del Atlántico de cultivo.
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La industria camaronera ecuatoriana, a través de la 
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El Gobierno alemán ha decidido cancelar el programa de las fragatas pesadas F126, valorado en alrededor de 10.000 millones de euros, tras constatar los retrasos acumulados y el incremento de los costes del proyecto. La decisión supone un importante revés para Rheinmetall, que afrontaba su primera gran incursión en la construcción naval militar tras la adquisición de Naval Vessels Lürssen (NVL), y redefine la estrategia industrial de Alemania en uno de los mayores programas de defensa naval de Europa.
